مجتمع

مطبخ المتوسط | طرقة عمل «البازين» الليبية

المتوسط:

المكونات:

المرق كيلو من لحم الضأن، أو جمل.

بصلة مفرومة.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من حبوب الحلبة.

نصف كيلو غران من البطاطا.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.

رشة من الملح.

البازين كيلو من دقيق الشعير.

رشّة من الملح.

ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت لتران إلى ثلاث لترات من الماء المغليّ.

طريقة التحضير:

يوضع القدر على النار وتوضع به كمية من الزيت، ثم يوضع البصل حتى يصفر قليلاً.

تضاف كمية اللحم للبصل ويقلب، ثمّ تضاف الطماطم، والفلفل الأحمر، والكركم، ويسكب عليه كمية من الماء يكفي لإنضاج اللحم.

يترك المزيج ليغلي ثم يغطّى وتخفّف عنه النار وقبل أن ينضج تماماً تضاف له كمية البطاطا، وتخفّف النار ويرشّ القليل من الملح ولا تضاف أي توابل أخرى، وعند النضج تتكوّن لدينا مرقة معتدلة القوام.

يوضع الماء على النار، وإلى أن يغلي يحضر دقيق الشعير، حيث توضع ملعقة خشبية في وسط القدر، ثم نبدأ في إنزال الدقيق بالتدريج، ولا نقلب الدقيق في الماء حتى يأخذ فترة من الغليان.

نخفّف درجة النار إلى متوسّطة حتى لا يحترق العجين ويترك لينضج على مهل ولا تتمّ تغطيته، وعلامة نضجه أنّ الحساء الذي نضج فيه البازين يصبح ثقيلاً نوعًا ما.

يرفع القدر من على النار ونبدأ بعملية (التعصيد) وهي تثبيت القدر على الأرض ومسكها بقطعة من القماش تثبت بالقدمين نبدأ بتحريك المغرفة في جميع الاتجاهات حتى تتماسك العجينة وتصبح شبة صلبة، ويمكنك وضع كلّ كمية العجين في صحن عميق أو تقسيمها حسب الرغبة وتكوّر على شكل شبيه بالهرم أو القبة، ويجب أن تتمّ هذه العملية في صحن من المعدن حتى لا تلتصق.

يدهن وجه عجينة البازين بالزيت أو السمن الموجود على سطح المرقة حتى لا يجفّ البازين. توضع قطع اللحم وتسكب المرقة وتزيّن بالبيض المسلوق.

 

أخبار ذات صلة